martes, 7 de agosto de 2018

La margarina

Suena mejor "margarina" que "mantequilla", ya que sumado a un bonito logo que te haga hacer creer que tu salud se va a ver reforzada con su consumo, y algún que otro anuncio, vas a creer que es lo mejor para las tostadas. ¿Es la margarina mas saludable? ¡Sigue leyendo!

Los alimentos que se oxidan con mas facilidad son los aceites. Los aceites se encuentran en las semillas de varias plantas de forma natural, hay diferentes tipos de aceites (de colza, de oliva, de sésamo, de maíz, de semilla de algodón, etc...) aunque cómo ya he dicho el aceite esta presente de forma natural en estos alimentos, la extracción de este aceite es artificial.

Antiguamente el aceite se extraía con una compresión primitiva utilizando unas maquinas muy rudimentarias y aparatosas, actualmente muy pocos productores siguen utilizando estos mecanismos ya que requiere mucho trabajo, mucho tiempo y ademas se genera una gran perdida de aceite en el proceso. Ahora, en la actualidad, lo extraen mayoritariamente de forma química utilizando una substancia llamada hexano. Con estos métodos se invierte menos trabajo y tiempo, pero el aceite extraído por este método se convierte en "trans" una substancia bastante nociva para el cuerpo sobretodo en dosis elevadas o fuera de lo que se podría decir "recomendadas".

Estas substancias van asociadas a altos niveles de colesterol, hipertensión, cáncer, etc... aunque yo me mantengo en pensar que estas enfermedades o alteraciones no vienen seguidas del consumo de un alimento concreto de forma aislada sino de una alimentación en general acompañada de un estilo de vida, la margarina es el alimento que mas ácidos grasos trans contiene.

Mucha gente piensa que la margarina es mas saludable sencillamente por ser un producto con aceites vegetales y por lo tanto mas saludable que los de origen animal como la mantequilla, pero este es un concepto erróneo gravísimo.

Recordemos que los aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente y que contienen muchas grasas no saturadas, por otro lado las grasas animales son solidas a temperatura ambiente por que contienen grasas saturadas. Entonces, saca tu mim@ la concluión, por que la margarina es de origen vegetal pero.... es solida a temperatura ambiente, igual que la grasa animal.

La margarina es solida por que ha sido convertida así de forma artificial, convirtiendo esta grasa de no saturada a saturada. Los fabricantes comienzan con el aceite vegetal hecho con las extracción química, y por lo tanto, con gran contenido de grasa tans. Entonces le añaden hidrógeno, cambiando deliberadamente os ácidos grasos no saturados en saturados, por ello podríamos decir que la margarina tiene lo peor de los dos mundos, las grasas trans de aceite vegetal extraído químicamente y las grasas saturadas de las grasa animales.

La manteca es otro tipo de aceite que contienen la misma cantidad de grasa trans que la margarina. Supongo que actualmente o en nuestro pais se usa muy poco para cocinar, es mas común en Francia, pero por desgracia se utiliza bastante para elaborar productos como las galletas y aperitivos que se venden en las tiendas, comida rápida en general, etc...

Y ahora ha lo que quieras con esta información, pero que no se diga que nadie te lo había dicho.

Un saludo,




Yhasmina


Receta "Brochetas de pollo con manzana"

Ingredientes

- Pechuga de pollo
- Manzana
- Pimienta molida, la mía es esta de Carmencita.
- AOVE
-Cebolla
- Sal al gusto

Proceso

1. Cortamos en taquitos las pechugas, la cebolla y la manzana.

2. Ponemos a calentar el horno a 200º o bien ponemos a calentar un ratito antes la plancha, lo que prefieras.

3. Ensartamos salteando los alimentos en los palitos para brochetas.

4. Rociamos de aceite de oliva virgen extra. (Muy poquito, to en mi caso las termino de hacer con agua en lugar de agregar mas aceite)

5. Ponemos un poco de pimienta molida y una pizca de sal

6. Horneamos o las ponemos en plancha.

¡Y listo!

Cómo ya sabrás he estado en Senegal y tengo muchas cosas que contar-te y muchos platos que enseñarte. ¡Pero eso será en septiembre!


Un saludo,


Yhasmina

lunes, 6 de agosto de 2018

viernes, 20 de julio de 2018